PFAS nei cibi: il percorso dall’acqua al piatto.

I PFAS raggiungono anche gli alimenti. Il percorso inizia spesso prima della cucina: nell’ambiente in cui un vegetale cresce, nell’acqua in cui vive un pesce o nei mangimi. Per capire il problema bisogna seguire la filiera, evitando di attribuire ogni contaminazione all’acqua del rubinetto.

Quattro passaggi da osservare

L’EFSA descrive più vie di ingresso: suolo e acqua contaminati, alimentazione e abbeveraggio degli animali, materiali impiegati nella trasformazione e negli imballaggi. Il contributo cambia con la sostanza, il luogo e il prodotto. Nel quadro dell’EFSA, pesce e uova sono tra gli alimenti che contribuiscono maggiormente all’esposizione: questo non significa che ogni porzione abbia lo stesso contenuto.

Il numero da capire: 4,4 ng/kg a settimana

Nel parere del 2020 l’EFSA ha fissato una dose settimanale tollerabile di gruppo di 4,4 nanogrammi per chilogrammo di peso corporeo per la somma di PFOA, PFNA, PFHxS e PFOS. L’effetto critico usato nella valutazione è la riduzione della risposta immunitaria alle vaccinazioni. È un riferimento per l’esposizione complessiva nel tempo, non un limite in ng/L applicabile direttamente a un rubinetto e non una soglia diagnostica per un singolo pasto.

Il calcolo di una dose richiede almeno concentrazione, quantità consumata e frequenza. Leggere soltanto una concentrazione, senza sapere se si riferisce a un litro d’acqua o a un chilogrammo di alimento, porta a confronti sbagliati. Un valore sotto il limite di quantificazione del laboratorio non equivale a “zero assoluto”.

Come leggere una notizia senza perdere il contesto

Prima di condividere un titolo, cerca cinque informazioni: campione, provenienza, data, composti analizzati e unità di misura. Chiediti poi se i campioni rappresentano una sorveglianza generale o un’indagine mirata in un’area già sospetta. Una percentuale di positività ha significato soltanto insieme a queste informazioni.

La Commissione europea descrive controlli e raccolte di dati per ampliare le conoscenze sulla presenza dei PFAS negli alimenti. La copertura analitica non è identica per tutti i composti e prodotti. Non trasformiamo quindi una graduatoria di pochi campioni in una lista universale di cibi “sicuri” e “pericolosi”.

Che ruolo ha il trattamento dell’acqua di casa?

Un sistema con prestazioni documentate interviene sull’acqua che lo attraversa. Il beneficio riguarda quell’acqua. I PFAS già presenti nelle materie prime richiedono invece una valutazione dell’alimento e del processo: il certificato del filtro descrive il trattamento dell’acqua.

Inizia dal rapporto della tua acqua e dagli eventuali avvisi locali; poi confronta il parametro che ti interessa con il rapporto di prova del modello. Per gli alimenti, segui richiami e indicazioni delle autorità competenti. Non eliminare intere categorie alimentari sulla base di un titolo: il quadro va letto insieme al valore nutrizionale e, quando necessario, con un professionista sanitario.

Una domanda migliore da portare in consulenza

Invece di “questo sistema elimina i PFAS dalla mia alimentazione?”, chiedi: “quali PFAS riduce nell’acqua, in quali condizioni e con quale manutenzione?”. La seconda domanda produce una verifica concreta. La prima attribuisce al rubinetto un controllo su tutta la filiera che un sistema domestico non possiede.

Acqua di cottura e alimento: dove intervenire

Nella preparazione di una zuppa l’acqua aggiunta resta nel piatto; nella pasta una parte viene scolata. Sono usi diversi e aiutano a descrivere l’esposizione, ma la quantità finale di un composto richiede misure sul processo e sull’alimento. Il trattamento dell’acqua agisce sull’acqua in ingresso alla cucina. Per le sostanze già presenti nell’ingrediente contano filiera, controlli ufficiali e indicazioni alimentari pertinenti.

Una notizia utile specifica alimento, area, campioni, composti cercati e unità. “Rilevato” va letto insieme alla concentrazione e al contesto di consumo. Conserva questi elementi: permettono un confronto molto più informativo di una lista generica di cibi da temere.

Il quadro delle diverse vie di contaminazione è nella guida acqua e filiera alimentare. Per l’uso domestico della stessa acqua, approfondisci anche che cosa cambia quando diventa ghiaccio.