Gazpacho di pomodoro, cetriolo e peperone.

Questa versione punta sul sapore delle verdure mature. Il pane non è previsto negli ingredienti, quindi la consistenza dipende soprattutto da pomodori, cetriolo e acqua. I tempi comprendono una breve refrigerazione; non è una procedura di conservazione a lungo termine.

Ingredienti

• 700 g di pomodori maturi
• 200 g di cetriolo
• 150 g di peperone rosso
• 100–200 mL di acqua potabile fredda
• 20 g di olio extravergine d’oliva
• 10 mL di aceto di vino
• Un quarto di spicchio d’aglio, facoltativo
• Un pizzico di sale, facoltativo
• Erbe aromatiche fresche, facoltative

Procedimento

1. Lava gli ortaggi; elimina piccioli, semi del peperone e parti danneggiate. Taglia tutto a pezzi, tenendo da parte pochi cubetti per la finitura.
2. Frulla le verdure con 100 mL di acqua, olio, aceto e aglio facoltativo.
3. Controlla la consistenza e aggiungi altra acqua poco alla volta fino al risultato desiderato. Assaggia prima di aggiungere sale.
4. Trasferisci in un recipiente pulito e coperto, riponi in frigorifero per circa 30 minuti e servi con i cubetti tenuti da parte, anch’essi conservati al freddo.

Il ruolo dell’acqua

Comincia con 100 mL: pomodori molto succosi richiedono meno aggiunte. Versare tutta l’acqua subito rende il gusto più diluito e difficile da correggere. Una piccola aggiunta dopo aver frullato è più semplice da controllare.

Varianti e servizio

Per una consistenza più fine passa il composto in un colino adatto. Se accompagni con crostini, aggiungili al momento di servire; non fanno parte delle dosi base e introducono gli allergeni del pane.

Allergeni e sostituzioni

L’aceto di vino può contenere solfiti: controlla l’etichetta. Verifica anche gli eventuali accompagnamenti.

Preparazione e conservazione

Conserva coperto in frigorifero a 4 °C o meno e prepara una quantità per il consumo ravvicinato. L’aceto della ricetta non sostituisce la refrigerazione.

Il criterio IdroStark

Ricetta originale proposta dalla redazione. Tempi e resa sono indicativi; le fonti qui sotto sostengono le buone pratiche generali, non attestano una prova in cucina o un’approvazione di questa ricetta. Il riferimento nutrizionale è un’alimentazione varia ispirata alle linee guida CREA.

Valori nutrizionali stimati per porzione

Stima per una delle 4 porzioni uguali della ricetta base; olio incluso, accompagnamenti e ingredienti facoltativi esclusi. Dati CREA per 100 g di parte edibile e, per gli ingredienti indicati, etichette ufficiali. Calcolo: somma dei nutrienti degli ingredienti pesati divisa per le porzioni. Energia arrotondata a 5 kcal e nutrienti a 0,1 g; le tracce sono considerate zero. È una stima di composizione, non un’analisi del piatto finito. I 10 mL di aceto, le erbe e l’aglio facoltativo sono esclusi dalla stima: l’arrotondamento non descrive differenze di pochi decimi di grammo.

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