Hummus di ceci al limone: la cremosità si regola con l’acqua.

Una crema morbida non richiede necessariamente tanto olio. In questa proposta i ceci danno corpo, la tahina aggiunge sapore e l’acqua serve a regolare la consistenza. È una preparazione da inserire nel pasto con gli accompagnamenti e le porzioni adatti alle proprie abitudini.

Ingredienti

• 240 g di ceci già cotti e scolati
• 30 g di tahina
• 25 mL di succo di limone
• 40–70 mL di acqua potabile fredda
• 10 g di olio extravergine d’oliva
• Mezzo spicchio d’aglio, facoltativo
• Paprika e prezzemolo, a piacere
• Un pizzico di sale, facoltativo

Procedimento

1. Scola i ceci e risciacquali se usi un prodotto in conserva. Lava il limone prima di tagliarlo e spremilo.
2. Frulla ceci, tahina, succo di limone e l’aglio facoltativo con 40 mL di acqua. Ferma il frullatore per raccogliere il composto dalle pareti, seguendo le istruzioni dell’apparecchio.
3. Aggiungi altra acqua un cucchiaio alla volta, senza superare necessariamente tutta la quantità: fermati alla consistenza che preferisci.
4. Assaggia e regola il sale se necessario. Distribuisci in una ciotola e completa con olio, paprika e prezzemolo lavato.

Il ruolo dell’acqua

L’acqua è un ingrediente di consistenza: troppo liquido tutto insieme rende più difficile fermarsi al punto desiderato. Parti dal quantitativo minore e osserva come cambia la crema a ogni aggiunta. Non serve un’acqua con proprietà speciali: deve essere potabile e di gusto gradito.

Varianti e servizio

Per un gusto più delicato ometti l’aglio; per una consistenza rustica frulla meno. Servi con bastoncini di carota e cetriolo lavati, oppure con pane integrale: gli accompagnamenti non sono inclusi nelle dosi della crema.

Allergeni e sostituzioni

Contiene sesamo nella tahina. Eventuale pane aggiunge i propri allergeni: controlla le etichette.

Preparazione e conservazione

Riponi subito l’eventuale avanzo in un contenitore pulito e chiuso in frigorifero a 4 °C o meno. Prepara una quantità da consumare presto.

Il criterio IdroStark

Ricetta originale proposta dalla redazione. Tempi e resa sono indicativi; le fonti qui sotto sostengono le buone pratiche generali, non attestano una prova in cucina o un’approvazione di questa ricetta. Il riferimento nutrizionale è un’alimentazione varia ispirata alle linee guida CREA.

Valori nutrizionali stimati per porzione

Stima per una delle 4 porzioni uguali della ricetta base; olio incluso, accompagnamenti e ingredienti facoltativi esclusi. Dati CREA per 100 g di parte edibile e, per gli ingredienti indicati, etichette ufficiali. Calcolo: somma dei nutrienti degli ingredienti pesati divisa per le porzioni. Energia arrotondata a 5 kcal e nutrienti a 0,1 g; le tracce sono considerate zero. È una stima di composizione, non un’analisi del piatto finito. Per il succo di limone è usata l’approssimazione pratica 1 mL ≈ 1 g.

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